L’émergence d’une tendance gastronomique en France
Ces dernières années, la focaccina s’est imposée dans le paysage culinaire français, séduisant les amateurs de cuisine italienne authentique et les épicuriens en quête de nouvelles saveurs.
Chez notre restaurant Gina à Bordeaux, nous avons eu à cœur de revisiter cette spécialité traditionnelle italienne, en y apportant créativité et raffinement.
Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les origines et les traditions de la focaccina, avant de vous parler de nos recettes exclusives, accompagnées des vins qui sublimeront chaque bouchée.
Enfin, nous vous dévoilerons un aperçu de notre menu d’hiver 2025, une célébration de la cuisine italienne moderne, où tradition et produits locaux du terroir bordelais se rencontrent pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
Buon Appetito avec Gina!
La Focaccina, qu’est-ce que c’est ? Origines et traditions.
La focaccia, joyau de la cuisine italienne, représente bien plus qu’un simple pain.
Originaire des régions côtières de l’Italie, notamment en Ligurie et en Émilie-Romagne, cette spécialité est profondément ancrée dans la tradition culinaire transalpine.
Ses origines remontent à l’époque romaine, où les agriculteurs préparaient un pain plat enduit d’huile d’olive comme offrande aux dieux.
Traditionnellement, la recette de la focaccia est simple mais précise.
La pâte, composée de farine, d’eau, de levure, de sel et d’huile d’olive, nécessite une préparation méticuleuse. La fermentation lente permet de développer des saveurs complexes et une texture unique, caractérisée par une mie aérienne et une croûte légèrement croustillante.
Cependant, chaque région d’Italie apporte sa propre touche à la focaccia.
En Ligurie, elle est souvent garnie de romarin et de sel marin, tandis qu’en Émilie-Romagne, elle peut inclure des lardons ou être fourrée de fromage. En Toscane, la schiacciata est une variante plus fine et croustillante.
Ces différences régionales illustrent la richesse et la diversité de la focaccia à travers l’Italie, chaque version reflétant les ingrédients locaux et les traditions culinaires propres à chaque territoire.
La Focaccina façon Gina
Notre restaurant italien à Bordeaux se distingue par sa proposition exceptionnelle de focaccina « Del Palazzo Orlandi al Taglio« .
Cette création représente l’excellence culinaire italienne, fruit d’un savoir-faire familial transmis par Claudio Russo, cousin du chef Franco Recce.
La particularité de cette focaccina réside dans sa préparation rigoureuse. La farine sélectionnée provient du moulin Quaglia à Padoue, réputé pour sa qualité supérieure.
La pâte fermente pendant 12 heures, garantissant une légèreté et une saveur incomparables. La cuisson en deux temps dans la teglia traditionnelle apporte un croustillant unique, différenciant cette focaccina des autres propositions du marché.
Qu’est-ce qu’une teglia ?
La teglia est un plateau ou une plaque de cuisson en métal, souvent en acier ou en fer, utilisée traditionnellement dans la cuisine italienne pour la cuisson au four. Elle est particulièrement prisée pour la préparation de plats comme les focacce, les pizzas, et autres spécialités nécessitant une cuisson uniforme. La teglia permet une diffusion homogène de la chaleur, ce qui aide à obtenir une texture croustillante à l’extérieur tout en conservant une certaine moelleux à l’intérieur, caractéristiques essentielles pour une focaccina réussie.
Nos recettes de Focaccina à Bordeaux et accords de vins
Gina propose une sélection de focaccina « Del Palazzo Orlandi al Taglio« , résultat d’une tradition familiale transmise par Claudio Russo, cousin de notre chef Franco Recce.
Chaque focaccina est une œuvre d’art culinaire, élaborée avec des ingrédients soigneusement choisis et une technique de cuisson unique.
Voici un aperçu des focaccina proposées dans le menu 2025 de Gina Bordeaux, accompagnées par nos suggestions de vin :
- Pomodoro e Mozzarella Fior di Latte
Tomates de Napoli Casa Marazzo et mozzarella Fior di Latte. Une classique italienne réconfortante.
Accord vin : Sancerre Joseph Mellot 2023. Sa fraîcheur et ses notes minérales complètent parfaitement la douceur de la mozzarella et l’acidité des tomates. - Spalla Cotta e Funghi
Épaule de cochon cuite et champignons sur une base crème, parfaite pour les amateurs de saveurs riches.
Accord vin : Terrasse La Garde 2020. Ce Pessac Léognan apporte une complexité boisée et des notes de fruits noirs qui s’harmonisent avec les saveurs terrestres des champignons. - Pomodoro Datterino Jaunes
Tomates jaunes datterino de Napoli, mozzarella Fior di Latte et stracciatella, offrant une explosion de fraîcheur et de douceur.
Accord vin : Pinot Grigio, Colterenzio 2023. Ses notes de poire et de citron mettent en valeur la douceur des tomates jaunes et la crémosité de la stracciatella. - Formaggi
Une association de mozzarella Fior di Latte, crème de Gorgonzola, Parmigiano Reggiano et stracciatella pour les amateurs de fromages.
Accord vin : Barbera d’Alba Gianfranco Alessandria 2022. Ses tanins souples et ses saveurs de fruits rouges contrebalancent la richesse du fromage. - Prosciutto di Parma
Tomates de Napoli Casa Marazzo, mozzarella Fior di Latte et jambon de Parme, un mariage de saveurs classiques.
Accord vin : Primitivo Masseria Delle Stelle 2022. Ce vin des Pouilles aux notes de fruits mûrs et d’épices se marie idéalement avec le jambon de Parme. - Al Tartufo
Crème de tartufata, mozzarella Fior di Latte, carpaccio de truffe noire d’été et Burrata al Tartufo, une expérience luxueuse pour les gourmets.
Accord vin : La Sacristie de la Vieille Cure 2015. La richesse et l’élégance de ce Fronsac subliment les arômes intenses de truffe et de burrata.
Découvrez notre menu d’hiver (Janvier 2025)
Nos autres nouveautés gastronomiques pour 2025
Le menu hiver 2025 du Gina Restaurant à Bordeaux est une véritable célébration de l’authenticité italienne, sublimée par des produits locaux de la région Nouvelle-Aquitaine.
L’âme de ce menu réside dans l’harmonie entre la tradition culinaire italienne et le terroir bordelais, avec des plats préparés à partir d’ingrédients de saison.
Les antipasti, comme la crème de butternut et Portobello accompagnée de mousse de Stracciatella ou le croquant de chèvre provenant d’un élevage local en Dordogne, ouvrent le bal de manière savoureuse.
Des mets comme les artichauts frits à la romaine ou les bombettes puglieses, véritables spécialités des Pouilles, apportent une touche d’authenticité et de gourmandise.
Pour les amateurs de fromages, le tagliere misto offre un assortiment de charcuteries et fromages italiens de qualité exceptionnelle, tandis que le culatello dell’Emiglia Romagna, un jambon de Parme affinée pendant 14 mois, se distingue par son raffinement.
Les plats principaux mettent en avant des classiques revisités comme les cannellonis au canard ou la pappardelle tartufata à la truffe noire d’été, offrant une expérience gustative inédite.
L’attention portée aux produits de qualité, ainsi que la passion du chef pour la cuisine italienne, transforment chaque bouchée en un voyage culinaire inoubliable, tout en restant fidèle aux racines locales.
Découvrez notre menu d’hiver (Janvier 2025)
Conclusion
En 2025, venez vivre une expérience culinaire italienne authentique chez Gina Bordeaux, où chaque plat raconte une histoire de passion, de tradition et d’innovation.
Que ce soit pour découvrir notre focaccina artisanale, savourer des antipasti raffinés ou déguster des cocktails enivrants, chaque moment passé chez nous est une invitation à un voyage gustatif inoubliable.
N’attendez plus pour vous offrir une parenthèse gourmande en famille ou entre amis !
Réservez dès maintenant votre table et laissez-vous séduire par l’authenticité de la cuisine italienne, sublimée par les produits locaux de la région.